苦苣菜 Sonchus oleraceus L.
一、植物档案
中文名：苦苣菜（苦菜、苦荬、滇苦菜、苦苣、牛奶菜）
学名：Sonchus oleraceus L.
科属：菊科 Asteraceae 苦苣菜属 Sonchus
常见别名：苦菜、苦荬菜、滇苦菜、苦苣、牛奶菜、苦马菜、苦丁菜、山苦菜
花果期：3—11月（温带地区）
二、形态特征
一年生或二年生草本，高20–80(–120) cm；根圆锥状，须根发达；茎直立，中空，具纵棱，上部常分枝，被腺毛或无毛。
叶互生，柔软多汁，长椭圆状披针形，长5–25 cm，宽1–6 cm，羽状深裂或浅裂，顶裂片大，三角形或宽三角形，侧裂片2–4对，边缘具刺状尖齿，基部渐狭成翼柄，半抱茎；叶两面灰绿色，上面被短糙毛，下面沿脉具糙毛。
头状花序多数，在茎顶排成伞房状或圆锥状；总苞钟形，总苞片3–4层，外层短，卵形，内层长，线状披针形，先端具小刺尖；花全为舌状，黄色，长10–15 mm；花药黑紫色，花柱淡黄色。
瘦果倒卵状椭圆形，长2.5–3 mm，扁平，具3–5纵棱，冠毛白色，长6–8 mm；千粒重约0.35 g。
三、分布与生态
世界广布，中国各地均有；生于海拔500–3 000 m的田边、路旁、山坡、撂荒地、林缘湿地。
喜冷凉湿润气候，最适年均温10–22 ℃；耐-20 ℃低温，耐旱、耐瘠薄，对土壤pH 5.0–8.0均可。
生育周期短，种子在5–30 ℃均可萌发，为典型的广幅生态型野菜。
四、营养成分与食用
| 成分（每100 g嫩叶） | 含量 | 功能亮点 |
| 维生素C | 92 mg | 高抗氧化，增强免疫 |
| 胡萝卜素 | 5.1 mg | 护眼，抗氧化 |
| 膳食纤维 | 3.5 g | 促肠道蠕动，低热量 |
| 黄酮类 | 2.3 % | 抗炎、护肝 |
五、栽培与繁殖
繁殖：种子、分株、扦插均可；种子发芽适温15–20 ℃，7–10 d出苗；分株于春—秋进行。
野菜化生产：整地时亩施腐熟有机肥1 500 kg，行距20 cm，种子直播，覆土0.5 cm，亩用种量0.3 kg；株高10 cm间苗，株距10 cm，年收3–4茬，亩产嫩叶1 200 kg。
管理：生长期每月追施0.2 %复合肥1次；保持土壤湿润，忌积水。
六、中药与药用
药用部位：全草。
性味归经：苦，寒；归心、肝、胃经。
功效主治：清热解毒，凉血止血，消肿排脓。用于痢疾、黄疸、血淋、痔漏、疔疮、痈肿、毒蛇咬伤。
现代研究：黄酮、倍半萜、绿原酸等成分具抗菌、抗炎、保肝、抗氧化作用；对金黄色葡萄球菌抑菌圈>15 mm。
用量用法：内服煎汤9–15 g（鲜品30–60 g）；外用鲜品捣敷或煎水洗。
七、野菜烹饪
1. 凉拌苦菜：嫩叶焯水1 min，过冷水后加蒜末、生抽、香醋、辣椒油拌匀，可减苦味。
2. 苦菜蛋花汤：水烧开，打入鸡蛋成花，放入洗净嫩叶，食盐调味，清香微苦。
3. 苦菜炒腊肉：腊肉煸出油，加蒜末、干辣椒爆香，投入切段嫩叶，快炒1 min即可。
八、常见病虫害与防治
1. 白粉病：叶背出现白色粉层。加强通风；25 %三唑酮1 500倍喷雾。
2. 蚜虫：聚集嫩梢。悬挂黄板；10 %吡虫啉3 000倍喷雾。
3. 菜青虫：幼虫咬食叶片。BT乳剂500倍喷雾。
九、花语与文化
花语：“坚韧、顽强、苦尽甘来”。
《诗经·唐风》“采苦采苦，首阳之下”之“苦”即指苦菜类，象征先民勤劳与清苦自守。
民间有“三月三，苦菜芽钻天”之说，采嫩叶制“苦菜团”，寓“忆苦思甜”。
参考文献
[1] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 《中国植物志》第80卷. 科学出版社, 1999.
[2] 国家中医药管理局《中华本草》编委会. 《中华本草》精选本. 上海科学技术出版社, 1999.
[3] 中国知网. 苦苣菜黄酮提取及抗氧化活性研究. 食品科学, 2020.
[4] 百度百科. 苦苣菜. https://baike.baidu.com/item/苦苣菜/2206359 [2025-09-10].
[5] 甜音叶子. 苦苣菜：苦尽甘来的山野菜. 微信公众号, 2023-04-15.
[6] 宛若芝兰. 苦苣菜——诗经里的苦菜. 微信公众号, 2025-09-10.
